Il brodo o fumetto di crostacei è una preparazione basilare per tantissimi piatti, per dare sapore ai risotti, alle paste o anche alla zuppa di pesce.
Il fumetto di crostacei è molto semplice da realizzare, viene preparato con i carapaci e le teste dei crostacei, possono essere utilizzati gli scarti di gamberi, gamberoni, astici e aragoste. Quindi una volta puliti non buttateli via ma usateli come base del fumetto.
Oggi, il fumetto di gamberoni, ve lo propongo come condimento per delle buonissime orecchiette del Pastaio Maffei.
INGREDIENTI per 2 persone
- 6 teste di gamberoni
- 6 pomodorini
- 160 g di orecchiette
- olio evo
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Fate cuocere per 30 minuti le teste in abbondante acqua salata, spegnete e coprite con un coperchio, lasciate riposare
In una padella larga e alta fate insaporire i pomodorini tagliati in quattro con un filo di olio, man mano aggiungete del brodo e fate cuocere finché i pomodorini siano ben cotti
Aggiungete altro brodo, senza teste, e appena bolle versategli le orecchiette, fate cuocere
Servite con un filo di olio e pepe macinato
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