Torta con ricotta e asparagi

ASPARAGI… Pulirli non è poi così difficile, basta sapere come fare e in un attimo saranno pronti per essere cucinati.

Per prima cosa tagliare la parte inferiore legnosa di colore chiaro, cercare di tagliarli pareggiandoli tutti alla stessa lunghezza. Dopo di che, con un pelapatate, raschiare la parte inferiore iniziando sotto a qualche centimetro dalla punta. Finite queste operazioni sciacquare gli asparagi in acqua fredda per qualche minuto, con delicatezza, per evitare che le punte si rompano. E adesso via alla vostra fantasia.

Io oggi vi propongo una torta delicatissima con una base di brisèe leggera e super veloce, ripiena di crema di ricotta e asparagi.

 

INGREDIENTI

Per la base

• 250 g di farina di farro o tipo 1 o 00
• 1 cucchiaino raso di sale integrale o normale
• 1/2 bustina di lievito per torte salate preferibilmente biologico o 3 grammi di bicarbonato di sodio con 25 ml di aceto di mele
• 100 g di acqua calda
• 100 g di olio di semi
• Un stampo da crostata diametro 30

Per il ripieno

• 15 asparagi
• 80 g di edam o edamer (l’edam o edamer contiene 1% di lattosio) oppure qualsiasi tipo di formaggio solido vegetale
• 200 g di ricotta vegetale o senza lattosio
• 200 g di panna vegetale o normale
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano stagionato o tofu grattugiato
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, il sale e l’olio

Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso

Aggiungete man mano l’acqua e lavorate l’impasto fino al completo assorbimento, dovrà risultare compatto e sodo

Formate una palla e avvolgetela in una pellicola, fate riposare in frigo per 30 minuti

Nel frattempo pulite gli asparagi e tagliateli alla stessa lunghezza, lessateli in acqua leggermente salata e fateli raffreddare

Accendete il forno a 180°

Tritate il formaggio

Stendete la pasta brisèe col mattarello, formando un cerchio un po’ più grande dello stampo

Foderate lo stampo con carta da forno e adagiatevi sopra la pasta brisèe, con una forchetta bucherellate il fondo

Cospargete il fondo con il formaggio tritato e disponete gli asparagi a raggiera

Lavorate con una frusta la ricotta, l’uovo, la panna e il parmigiano salate e pepate a vostro piacere

Distribuite uniformemente la crema sopra gli asparagi

Infornate e cuocete per circa 35/40