Tortine ripiene di crema pasticcera

Amo fare colazione il sabato mattina con calma, senza fretta, godendomi i miei dolci fatti in casa preparati la sera prima.

Questa volta avevo voglia di un dolce rustico, che non sapesse ne di cioccolata, ne di frutta e in mente mi son venute queste tortine morbide, con una base di pasta frolla ripiena di crema pasticcera e croccanti pinoli.

INGREDIENTI

6 stampini in silicone per crostatine

Per la frolla

300 g di farina tipo 1 o 00
1 uovo
130 g di zucchero di canna o semolato
100 g di olio di semi
Buccia grattugiata di un limone preferibilmente biologico
1 bustina di lievito per dolci preferibilmente biologico

Per la crema

2 uova
50 g di farina tipo 1 o fecola di patate
120 g di zucchero di canna o semolato
500 g di latte di soia o latte vaccino
Buccia grattugiata di un limone preferibilmente biologico

Per decorare

50 g di pinoli
20 g di zucchero di canna

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180º e iniziate a preparate la frolla

Polverizzate lo zucchero insieme alla buccia del limone e versatelo in un contenitore

Aggiungete la farina e il lievito setacciati, l’uovo e l’olio

Lavorate velocemente con una spatola e con le mani formate un panetto, chiudete con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigo

Nel frattempo preparate la crema

Polverizzate zucchero e buccia di limone insieme e versateli in un pentolino

Aggiungete le uova e mescolate con una spatola, unite la farina o la fecola ed in fine il latte

Cuocete a fuoco basso finché la crema non si sarà addensata, lasciate raffreddare

Dividete la pasta frolla in due

Preparate la base delle tortine dividendo una delle due metà della frolla nei vari stampini, schiacciate con le dita la pasta, la base e i laterali devono risultare compatti e uniformi