Sfogliata napoletana con pesto di melanzane

Era da tanto che desideravo preparare questa semplice, ma squisita, sfogliata napoletana.

Non ho seguito, alla lettera, la classica ricetta che prevede l’uso di due paste sfoglie ma, non solo ne ho usata una, l’ho pure sostituita con quella senza burro, rigorosamente fatta in casa.

Inoltre ho aggiunto uno delizioso pesto di melanzane che, a mio parere, da un tocco di sfiziosità alla ricetta.

INGREDIENTI

• Stampo per crostata diametro 20 cm
• Pasta sfoglia senza burro Qui
• 3/4 cucchiai di pesto di melanzane Qui
• 6 pomodorini
• 6/7 mozzarelline
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, non sottile ma abbastanza spessa

Ricoprite lo stampo con carta forno e adagiate la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite con un cerchio di carta forno, versate dei fagioli o ceci

Cuocete in forno a 180º per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non sia ben dorata, togliete i legumi e la carta forno e se il fondo non è abbastanza cotto rimettete in forno per qualche altro minuto

Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi, salateli e fateli gocciolare sopra a dello scottex

Tagliate a metà le mozzarelline e asciugatele

Togliete dal forno la pasta sfoglia, spalmate il fondo con il pesto e adagiate i pomodorini e le mozzarelline

Infornate a 180º fino a quando le mozzarelline non si siano sciolte