Pesto di fagiolino

Nella mia cucina non poteva mancare il pesto di fagiolino. Ottimo per condire panini, pasta e, come in una mia ricetta, bignè salati.

INGREDIENTI per circa 175 g di pesto

• 150 g di fagiolino possibilmente biologico
• 50 g di mandorle
• 40 g di parmigiano
• 15 g di basilico
• Olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Spuntate e lavate i fagiolini, cuoceteli a vapore o lessateli in abbondante acqua, scolate e fate raffreddare

Lavate e asciugate il basilico, tritate le mandorle e unite il fagiolino, il parmigiano a pezzi e il basilico, tritate il tutto per poco, aggiungete il sale e l’olio e continuate a frullare fino a che non otterrete una crema omogenea