Ok La pasta choux è stata una delle mie prime esperienze con i dolci… pensavo fosse una ricetta tanto difficile e invece no, risultato? Ottimo. Da allora, ogni domenica come dessert, preparavo i bignè alla crema, ricotta e caffè.
Quando invece scoprii il profiterole me ne innamorai perdutamente e a quel punto mi cimentai subito a prepararlo, anche questo? Un successo ?
INGREDIENTI
Per la pasta choux (circa 30 bignè)
- 250 g di acqua
- 100 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 150 g di farina 00
- 4 uova grandi (se piccoli 5)
Per la crema
- 750 g di latte
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 75 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- scorza di 1 limone se lo preferite
- 35 g di cacao amaro
- 120 g di panna fresca
PROCEDIMENTO
Mettete in un pentolino l’acqua, il burro a pezzi, lo zucchero e il sale e portare a ebollizione, dopodiché aggiungete la farina e mescolare rapidamente per circa 2 o 3 minuti
Trasferire il composto in una ciotola e farlo raffreddare per circa 10 minuti, a questo punto aggiungete le uova ad uno ad uno, incorporandole bene
Preriscaldate il forno a 200º, rivestite una placca forno con carta, trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta larga e liscia e create i vostri bignè distanziati tra di loro della grandezza di una noce.
Dopo aver completato, con un cucchiaio bagnato o con le dita bagnate, schiacciate leggermente la punta che si sarà creata in superficie
Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti, fino a che i bignè non saranno ben dorati
Spegnete il forno e aprite poco poco lo sportello, fateli asciugare per circa 10 minuti
Tirateli fuori e lasciarli raffreddare
Nel frattempo preparate la crema
Polverizzate zucchero e scorza di limone se lo preferite
In un pentolino portate a bollore il latte e i semi della bacca di vaniglia
Mescolate i tuorli con lo zucchero preparato e unite anche l’amido, versate a filo il latte bollente
Trasferite il tutto sul fuoco e fate cuocere per 3/4 minuti, togliete dal fuoco. Dovrà risultare una crema abbastanza densa
Trasferite più della metà crema in una ciotola e coprite con la pellicola toccando la superficie, fate raffreddare
Nella restante crema unite il cacao e fate la stessa cosa della crema bianca
Appena le creme saranno fredde, montate la panna e aggiungetene 3 cucchiai in quella bianca e 3 in quella al cacao
Preparate uno stampo senza base di circa 20/22 cm di diametro su di un piatto, riempite con la crema bianca il numero di bignè che coprirà la base, con la sac à poche e la bocchetta tonda e liscia create degli spuntoni di crema al cacao
Riempite gli altri bignè di crema bianca che andranno a coprire lo strato di crema al cacao e terminate con spuntoni di panna montata
Decorate a piacere
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