Torta mousse al lime

Il buon giorno si vede dal mattino…

Anche se fuori è nuvoloso e il tempo non è dei migliori, possiamo creare noi una giornata piena di sole.

Accendiamo la radio, apriamo le finestre e corriamo subito in cucina a preparare un dolce che ci metta allegria, un dolce dai sapori intensi, un dolce dai colori tenui e armoniosi.

La mousse al lime è una mousse freschissima e delicata che può essere un’alternativa al classico sorbetto al limone, io oggi ve la propongo in versione torta.

INGREDIENTI

stampo a cerniera diametro 22 cm

Per la base

200 g di biscotti secchi
80 g di burro vegetale o 50 g di olio di semi

Per la mousse

Termometro da zuccheri
5 uova
150 g di zucchero di canna
6 g di gelatina (3 fogli)
125 g di succo di lime (circa 3 lime)
Buccia grattugiata di 2 lime
100 g di panna da montare vegetale o animale
Ribes e fettine di lime per decorare

PROCEDIMENTO

Tritate finemente i biscotti, sciogliete il burro e amalgamateli bene

Foderate lo stampo con carta da forno e create la base della torta schiacciando per bene il composto di biscotti

Mettete in ammollo, con l’acqua, la gelatina

In un pentolino, a bagnomaria, fate sciogliere 100 g di zucchero con i rossi d’uovo, il succo e la buccia dei lime e, sempre mescolando, fate cuocere per circa 20 minuti, togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata, amalgamate bene con una frusta, coprite con un foglio di carta da forno e mettete da parte

Mettete in una ciotola gli albumi e preparate la frusta elettrica, nel frattempo, in un pentolino, fate arrivare alla temperatura di 121° il restante zucchero con 10 g di acqua, iniziate a montare gli albumi e versate a filo lo sciroppo

Unire gli albumi montati alla crema, delicatamente

Montate la panna, non troppo soda, e aggiungetela alla crema

Versate la crema sulla base di biscotti e fate riposare in frigo per 6/8 ore