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Torta profitterol

Ok La pasta choux è stata una delle mie prime esperienze con i dolci… pensavo fosse una ricetta tanto difficile e invece no, risultato? Ottimo. Da allora, ogni domenica come dessert, preparavo i bignè alla crema, ricotta e caffè.

Quando invece scoprii il profitterol me ne innamorai perdutamente e a quel punto mi cimentai subito a prepararlo, anche questo? Un successo 😉

INGREDIENTI

Per la pasta choux (circa 30 bignè)

  • 250 g di acqua
  • 100 g di burro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 150 g di farina 00
  • 4 uova grandi (se piccoli 5)

Per la crema

  • 750 g di latte
  • 6 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 75 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza di 1 limone se lo preferite
  • 35 g di cacao amaro
  • 120 g di panna fresca

PROCEDIMENTO

Mettete in un pentolino l’acqua, il burro a pezzi, lo zucchero e il sale e portare a ebollizione, dopodiché aggiungete la farina e mescolare rapidamente per circa 2 o 3 minuti

Trasferire il composto in una ciotola e farlo raffreddare per circa 10 minuti, a questo punto aggiungete le uova ad uno ad uno, incorporandole bene

Preriscaldate il forno a 200º, rivestite una placca forno con carta, trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta larga e liscia e create i vostri bignè distanziati tra di loro della grandezza di una noce.

Dopo aver completato, con un cucchiaio bagnato o con le dita bagnate, schiacciate leggermente la punta che si sarà creata in superficie

 

Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti, fino a che i bignè non saranno ben dorati

Spegnete il forno e aprite poco poco lo sportello, fateli asciugare per circa 10 minuti

Tirateli fuori e lasciarli raffreddare

Nel frattempo preparate la crema

Polverizzate zucchero e scorza di limone se lo preferite

In un pentolino portate a bollore il latte e i semi della bacca di vaniglia

Mescolate i tuorli con lo zucchero preparato e unite anche l’amido, versate a filo il latte bollente

Trasferite il tutto sul fuoco e fate cuocere per 3/4 minuti, togliete dal fuoco. Dovrà risultare una crema abbastanza densa

Trasferite più della metà crema in una ciotola e coprite con la pellicola toccando la superficie, fate raffreddare

Nella restante crema unite il cacao e fate la stessa cosa della crema bianca

Appena le creme saranno fredde, montate la panna e aggiungetene 3 cucchiai in quella bianca e 3 in quella al cacao

Preparate uno stampo senza base di circa 20/22 cm di diametro su di un piatto, riempite con la crema bianca il numero di bignè che coprirà la base, con la sac à poche e la bocchetta tonda e liscia create degli spuntoni di crema al cacao

Riempite gli altri bignè di crema bianca che andranno a coprire lo strato di crema al cacao e terminate con spuntoni di panna montata

Decorate a piacere

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