Zuccotto Pasquale con crema di ricotta

Un dolce per la Pasqua che ricicla i panettoni rimasti a Natale.
Un ottima idea facile e veloce…

INGREDIENTI per 6/8 persone

• Una ciotola a cupola di diametro 18/20 cm
• Un panettone
• 4 uova
• 80 g di zucchero di canna
• 20 g di acqua
• 6 cucchiai di ricotta di pecora
• 2 cucchiai di zucchero di canna a velo
• cannella q.b.
• 2 fogli di colla di pesce
• A piacere bagna al caffè o al liquore

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pastorizzate le uova

Nel frattempo che montate le uova, fate sciogliere lo zucchero con l’acqua ad una temperatura di 121º, col termometro, e versate a filo alle uova, montate ancora per 15 minuti

Mettete a mollo la colla di pesce e lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unitela alle uova senza smontarle e aggiungete la cannella a piacere

Fate sciogliere la colla di pesce al microonde o in un pentolino con un po’ di latte, aggiungete alla crema velocemente senza smontarla

Preparate la ciotola inserendo della pellicola e foderatela con le fette di panettone

Bagnate con una bagna al caffè o al liquore, versate la crema e coprite con altro panettone

Mettete in frigo per una notte intera

Capovolgete e decorate a piacere